Bloemkoolpannenkoek
Pannenkoekjes met een groente twist
Ingrediënten:
- 300 gr bloemkool
- 100 gr zelfrijzend bakmeel (volkorenmeel met 1 tl bakpoeder kan ook)
- 2 eieren
- 200 ml kokosmelk
- 2 tl kurkuma
- Zonnebloemolie
Nodig: Keukenmachine of rasp
Bereidingswijze:
Rasp de bloemkool of hak fijn in een keukenmachine. Meng nu alle ingrediënten behalve de olie en bloemkool tot een glas beslag. De kurkuma kleurt het mooi geel. Roer de bloemkool door het beslag en breng eventueel verder op smaak met zout en peper. Bak nu de pannenkoekjes in een beetje zonnebloemolie. Lekker met wat gerookte vis, avocado, een zachtgekookt ei of bij curry.
Eetsmakelijk!
