Iedere werkdag om 10:00 en 17:00 uur
Recepten
Gegratineerde Franse uiensoep
Deze robuuste uiensoep weerspiegelt het wezen van Parijs. De soep werd bekend als het klassieke versterkende hapje dat vroeger 's nachts in zowel grote als kleine bistro's in de buurt van Les Halles, de voormalige centrale markt, werd geserveerd.

Ingrediënten:

  • 1 ¼ kg uien
  • 45 gr roomboter
  • 1 el plantaardige olie
  • Snufje suiker
  • 500 ml lichte rode of droge witte wijn
  • 2 liter runderbouillon
  • 1 laurierblad
  • 1 el tomatenpuree
  • 6 dikke sneden landbrood, elke snee ca. 4 cm dik
  • 375 gr Comté of Gruyère kaas, geraspt  

Bereidingswijze:

Snijd met een mandoline of een vlijmscherp mes de uien in de lengte in flinterdunne plakken en zet weg. Laat in een grote, zware steelpan op matig vuur de boter met de olie smelten. Schep er de ui door en leg er het deksel op. Schep af en toe om.  

Voeg de suiker en wat zout en peper toe en laat 25 tot 30 fruiten tot de uien gaar, goudbruin en licht gekarameliseerd zijn. Voeg nu de tomatenpuree erbij en bak kort mee om te ontzuren.

Giet er de wijn erbij. Draai het vuur hoger en laat 8 tot 10 minuten koken tot de wijn voor de helft is ingekookt. Voeg de bouillon en het laurierblad toe. Draai het vuur tot een matig vuur en laat de soep ongeveer 45 minuten zonder deksel sudderen tot hij donker van kleur en vol van smaak is.  

Als het vocht te snel verdampt kun je een beetje water toevoegen en de deksel op de pan leggen en verder laten sudderen.  

Verwarm vlak voor het serveren de oven voor op 200 °C. Schik de sneden brood op een bakplaat en rooster ze onder een keer omdraaien 3 tot 5 minuten per kant in de oven tot ze aan beide kanten goudbruin zijn. Neem ze uit de oven.  

Verwijder het laurierblad uit de soep. Schep de uiensoep in vuurvaste soepkommen en zet ze op een bakplaat. Leg een snee toost op elke kom soep en verdeel er de kaas over. Zet 10 tot 15 minuten in de oven tot de kaas gesmolten is en de randen van de toost goudbruin zijn. Neem uit de oven en dien onmiddellijk op.

Eet smakelijk!

Delen
Wij gebruiken cookies om het gebruik van de website te analyseren en het gebruiksgemak te verbeteren. Hier vragen we eenmalig je toestemming voor. Bekijk de onderstaande cookie policy voor meer informatie.
Ja, social media cookies mogen worden verzameld, zodat ik gebruik kan maken van social media koppelingen binnen deze site.