Iedere werkdag om 10:00 en 17:00 uur
Recepten
Gingerbread
Speciaal voor de kinderen maakt Hidde vandaag zijn gingerbread met verschillende soorten toppings. Hij gaat de gingerbread poppetjes opmaken met melk chocolade ganache en verschillende soorten garneerglazuur.

Voor 13 porties
Bereidingstijd: 60 minuten  

Ingrediënten:

Voor het gingerbread:

  • 125 gr boter
  • 75 gr bruine basterdsuiker
  • 135 gr honing
  • 10 gr bakpoeder
  • 330 gr bloem
  • 20 gr 5 spicepoeder

Voor de ganache:

  • 175 ml slagroom
  • 475 gr melkchocolade

Voor de opmaak:

  • 200 gr pure chocolade  

Nog nodig:

  • Gingerbreadstekers
  • Bakpapier
  • Bakplaat  

Bereidingswijze:

Gingerbread:

Verwarm de oven voor op 165°C. Roer de boter met de bruine basterdsuiker en de honing glad. Meng de bakpoeder met de bloem en 5 spicepoeder in de keukenmachine. Kneed tot een bal. Werk het deeg op het aanrecht door. Bestuif het werkblad met bloem. Rol het deeg uit tot een dikte van circa 5 millimeter. Steek met de vorm gembermannetjes. Verdeel de gembermannetjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de gembermannetjes in circa 13 minuten goudbruin.  

Ganache van melkchocolade:

Kook de slagroom op en giet op de fijngehakte chocolade. Meng tot een gladde ganache, giet in een kom en dek af. Laat circa 1 uur in de koelkast afkoelen.  

 

Garneerglazuur

Roer de poedersuiker aan met water tot er een smeerbaar glazuur. Schep het garneerglazuur in een spuitzak of cornetje. Versier de gembermannetjes op klassieke wijze.  

 

Hidde’s manier

Schep de ganache in een spuitzak. Spuit een rand op de helft van de gembermannetjes. Vul met de sinaasappelmarmalade en leg de andere helft erop. Druk voorzichtig aan en zet de zijkant aan met de fijngemalen nougatine.  

Smelt de chocolade au bain-marie. Tableer de chocolade op een van de onderstaande manieren.  

Giet de vorm vol met de chocolade, strijk de overige chocolade van de vorm af. Tik voorzichtig de vorm op het aanrecht zodat alle luchtbellen eruit zijn. Keer de vorm om en tik alle chocolade uit de vorm. Zo is de vorm hol en heeft de rand een mooi chocoladerandje. Strijk de vorm nogmaals strak af. Laat de chocolade opstijven op zijn kop weg.  

Tableren

Bij tableren wordt twee derde van de chocolade afgekoeld tot circa 28 ºC en wordt het gemengd met de resterende chocolade die circa 40 ºC is. Hierdoor krijgt de chocolade de perfecte temperatuur van circa 32 ºC en kan het verder verwerkt worden. In het filmpje zie je hoe je chocolade kunt tableren.

'Ent'-methode

Als je geen marmeren plaat hebt, kun je de chocolade ook tempereren in de pan. Dit gaat als volgt: smelt twee derde van de chocolade au bain-marie. Zodra de chocolade is gesmolten, haal je de pan van het vuur en voeg je één derde stukjes ongesmolten chocolade toe. Nu moet je de chocolade stevig doorroeren met een spatel. Blijf de chocolade roeren totdat alle chocolade is gesmolten, je voelt dat de chocolade dikker en glanzender wordt.  

Je kunt zelf testen of je chocolade goed getempereerd is. Doop een schoon mes met de punt in de chocolade en leg het mes weg. Het tempereren is goed gelukt als de chocolade na circa 4 minuten gestold is.  

Dompel de gevulde gembermannetjes in de chocolade, laat uitlekken en leg op bakpapier.  

Eet smakelijk!

Delen
Wij gebruiken cookies om het gebruik van de website te analyseren en het gebruiksgemak te verbeteren. Hier vragen we eenmalig je toestemming voor. Bekijk de onderstaande cookie policy voor meer informatie.
Ja, social media cookies mogen worden verzameld, zodat ik gebruik kan maken van social media koppelingen binnen deze site.