Iedere werkdag om 10:00 en 17:00 uur
Proefkoken
Rollade met gedroogde vruchten en salie
Met dit hoofdgerecht steel jij de show!

Ingrediënten, voor 4 personen: 

  • 1 varkensvleesfiletrollade, naturel (ongeveer 800 gram) 
  • 1 kleine ui 
  • 250 gr gerookte spekreepjes 
  • 3 takjes verse salie 
  • 1 bosje tijm 
  • 1 tl venkelzaad 
  • 100 gr tutti frutti mix 
  • 1 citroen 

Voor de saus: 

  • 2 sjalotten, gesnipperd
  • 250 ml runder- of kippenbouillon, op basis van bouillonblokjes of zelfgemaakte bouillon 
  • 75 gr boter, koud en in kleine blokjes 

Ook nodig: slagerstouw, ovenvaste braadpan 

Bereidingswijze: 

Verwarm de oven voor op 175 graden.

Snipper de ui en fruit de ui in een koekenpan in een scheutje olijfolie op laag vuur aan. Voeg de spekreepjes toe aan de ui. Snijd de blaadjes van de salie fijn en voeg toe aan de pan. Rits de blaadjes van de tijm, hak grof en voeg samen met de venkelzaad toe.  

Hak de tutti frutti mix in kleine stukjes en voeg toe aan het mengsel. Blijf roeren en voeg als laatst de rasp van de hele citroen en het sap van een halve citroen toe. Zet het vuur uit en laat het mengsel iets afkoelen.  

Snijd het netje van de filetrollade en snijd de rollade over de lengte in, maar snijd de zijdes niet helemaal los van elkaar. Het insnijden doe je op een derde van de bovenkant. Snijd nu de dikke onderkant door de helft in en zorg weer dat de zijdes niet helemaal los komen. Je hebt nu een grote lap rollade.  

Beleg de lap met het tutti frutti mengsel. Rol de rollade strak op en bind op met het slagerstouw.  

Smeer de rollade in met wat zout. Verhit een scheut olijfolie in een braadpan en schroei de rollade rondom dicht. Plaats de braadpan met de deksel erop in het midden van de voorverwarmde oven en braad ca. 45 min. Keer de rollade halverwege en bedruip met bakvet, zo blijft het vlees sappig. Met behulp van een vleesthermometer is eenvoudig te controleren wanneer het vlees gaar is; de kerntemperatuur moet circa 70 graden zijn. 

Eet smakelijk! 

Wil je het onderstaande boodschappenlijstje downloaden? Klik met je rechtermuisknop op de afbeelding en kies voor 'opslaan als'. Sla de afbeelding op op de gewenste locatie. 

Delen
Wij gebruiken cookies om het gebruik van de website te analyseren en het gebruiksgemak te verbeteren. Hier vragen we eenmalig je toestemming voor. Bekijk de onderstaande cookie policy voor meer informatie.
Ja, social media cookies mogen worden verzameld, zodat ik gebruik kan maken van social media koppelingen binnen deze site.