Iedere werkdag om 10:00 en 17:00 uur
Recepten
Spruitjes salade met boerenkool en hazelnoten

Ingrediënten:

  • 700 gr kleine spruitjes, schoongemaakt
  • 120 ml olijfolie
  • Zout en zwarte peper
  • 60 ml citroensap
  • 3 tenen knoflook, fijngehakt
  • 1½ el dijon mosterd
  • 2 ansjovisfilets, uitgelekt en grof gehakt
  • 60 gr Parmezaanse kaas, 20 gr fijn geraspt en de rest in dun, grof  gesneden
  • 100 gr boerenkool, dun versnipperd
  • 1 kleine rode ui, in dunne plakjes gesneden
  • 20 gr basilicumbladeren
  • 70 gr  hazelnoten, geroosterd en zeer grof gehakt
  • 1 limoen, sap en rasp  

Bereidingswijze:

Verhit de oven op 220 graden Celsius.

Meng in een middel grote kom 500 gram hele spruiten met twee eetlepels olie, een halve theelepel zout en zwarte peper. Breng over in een ovenschaal bekleed met bakpapier en rooster 18 minuten, tussen door om roeren, de spruiten moet bruin en gaar zijn, laat daarna afkoelen.  

Maak ondertussen de dressing. Doe het citroensap, knoflook, mosterd, ansjovis, geraspte Parmezaanse kaas, resterende  olie, een kwart theelepel zout en zwarte peper in een kleine kom  en mix goed,  een keukenmachine kan ook en maakt de dressing mooi glad, is geen noodzaak.  

Doe de boerenkool en snijd de overgebleven 200 gram van de spruit dunne plakjes, met de mandoline. Zet de gesneden rauwe spruiten in een grote kom met de dressing, een snufje zout en wat zwarte peper, meng alles goed. Laat dit geheel zacht worden, in ongeveer 10 minuten , voeg dan de ui, basilicum, hazelnoten, grofgesneden Parmezaanse kaas en geroosterde spruitjes toe en meng ze samen. Besprenkel als laatst wat limoen sap en rasp wat van de zest over de salade.  

Leg op een grote schaal en serveer op kamertemperatuur.  

Eet smakelijk!

Delen
Wij gebruiken cookies om het gebruik van de website te analyseren en het gebruiksgemak te verbeteren. Hier vragen we eenmalig je toestemming voor. Bekijk de onderstaande cookie policy voor meer informatie.
Ja, social media cookies mogen worden verzameld, zodat ik gebruik kan maken van social media koppelingen binnen deze site.