Iedere werkdag om 10:00 en 17:00 uur
Recepten
Urap urap van restjes groenten
Urap urap is gestoomde of gebakken kokosrasp met smaakmakers als trassi en knoflook – pep voor je groenten. De variant die Hugo hier met gebakken uien maakt, is een vrije interpretatie van Vanja van der Leeden uit haar kookboek 'Indorock'.

Ingrediënten:

Urap urap:

  • 6 rode uien, gepeld
  • 7 el zonnebloemolie
  • Zout
  • 500 gr restjes groente (bijv. wortel en witte kool)
  • 5 tenen knoflook, gepeld en fijngehakt
  • 3 rode cabe rawits, fijngehakt
  • 1 tl trassi
  • 1 tl Javaanse suiker
  • 60 gr kokosrasp

Garnering:

  • 2 avocado’s
  • 1 bosuitje  

Bereidingswijze:

Halveer de rode uien en snijd in halve ringen. De hoeveelheid lijkt veel, maar ze slinken. Verhit 3 eetlepels zonnebloemolie in een ruime koekenpan en bak de uien zo’n 10 tot 15 minuten op halfhoog vuur met een snuf zout onder af en toe omscheppen. Uiteindelijk moeten ze gekaramelliseerd zijn en een beetje krokant. Schep ze over in een kom.  

Zet een grote pan met water op, voeg ruim zout toe. Verwijder de nerf uit de witte kool en snijd in grove stukken. Snijd de wortel in reepjes. Kook de groenten 5 minuten in het gezouten water. Laat goed uitlekken in een vergiet.   Verwarm de resterende zonnebloemolie in de koekenpan van de uien. Fruit op laag vuur de knoflook en de cabe rawits een paar minuten aan. Voeg de trassi e de Javaanse suiker toe en roer door elkaar. Doe de uien terug in de pan, samen met de witte kool, de wortel en de kokosrasp(hou een handje achter voor de garnering). Roerbak al omscheppend tot alle kool bedekt is met urapmengsel. Zet het vuur uit en laat even staan zodat de smaken in kunnen trekken.  

Schil de avocado’s en snijd ze in plakjes. Verdeel de urap en de avocado over vier borden, schenk er wat boerenkoolsap bij en serveer. Lekker met nasi kuning.  

Eet smakelijk!

 

Dit recept is afkomstig uit het boek 'Indorock' van Vanja van der Leeden.

Delen
Wij gebruiken cookies om het gebruik van de website te analyseren en het gebruiksgemak te verbeteren. Hier vragen we eenmalig je toestemming voor. Bekijk de onderstaande cookie policy voor meer informatie.
Ja, social media cookies mogen worden verzameld, zodat ik gebruik kan maken van social media koppelingen binnen deze site.