Iedere werkdag om 10:00 en 17:00 uur
Aloo tikki chaat
Met een salade van little gem, muntkorianderchutney, tamarindesaus en yoghurtsaus.

Voor 4 personen

Ingrediënten:
Voor de salade:
1 potje kikkererwten
1 el  Garam masala kruiden
4 teentjes knoflook
300 gram little gem
3,5 el tahini (sesampasta)
Olijfolie
2 limoenen
Peper/zout
2,5 el honing  

Voor de aloo tikki chaat:
4 middelgrote aardappels
4 el rijstmeel plantaardige olie, om in te bakken
snufje asafoetidapoeder (duivelsdrek)
0,5 tl komijnzaad
3 groene chilipepers, fijngehakt
2,5 cm gemberwortel, fijngehakt
1 tl korianderpoeder
0,5 tl kurkumapoeder
0,5 tl chilipoeder
1 bosje koriander, blaadjes fijngehakt
1 zakje granaatappel of 1 hele vrucht  

Voor de yoghurtsaus:
250 gram Griekse Yoghurt
1 tl chaat masala
0,5 tl chilipoeder
Sap van 1 limoen  

Voor de muntkorianderchutney:
1 bosje verse koriander
1 bosje verse munt
4 el kokosrasp
Blokje verse gember
1 Spaanse peper
250 ml magere yoghurt
1 tl komijn
Snuf zeezout
Sap van 1 limoen  

Voor de tamarinde saus:
1 el koolzaadolie
1 tl komijnzaad
1 tl cayennepeper
1 tl gemberpoeder
0,5 asafoetidapoeder/knoflookpoeder
0,5 tl venkelzaad
0,5 tl garam masala
200 gram fijne kristalsuiker
40 gram tamarindepasta
450 ml water  

Bereiding
Voor de yoghurtsaus:
Klop de yoghurt in 2 minuten tot hij licht en luchtig is. Roer dan de chaat masala, het chilipoeder en het limoensap erdoor. Breng het daarna op smaak met wat zout. Zet het afgedekt en gekoeld weg tot gebruik.  

Voor de muntkorianderchutney:
Was de koriander en de munt. Snijd dan de koriander met steel en al fijn en doe dit in de blender samen met de muntblaadjes.
Snijd de gember en peper in stukjes en voeg dit ook toe aan de blender. Blender alles tot een gladde massa en zet de chutney afgedekt weg tot gebruik.  

Voor de tamarindesaus:
Verhit de koolzaadolie in een pan op middelhoog vuur. Roer hier het komijnzaad, gemberpoeder, asafoetidapoeder, venkelzaad, de cayennepeper en garam masala door.
Blijf roeren gedurende 30 seconden zodat de specerijen hun smaak aan de olie af kunnen geven. Voeg dan de suiker, tamarindapasta en 450ml water toe.
Breng het geheel aan de kook en laat de saus 20 tot 30 minuten inkoken tot de saus de kleur van chocolade heeft en zo dik is dat hij de achterkant van een lepel bedekt. Laat daarna afkoelen en zet weg tot gebruik.  

Voor de salade:
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Open het potje met kikkererwten en laat het goed uitlekken in het vergiet. Doe ze daarina in een kom samen met 2 a 3 eetlepels olijfolie en een eetlepel garam masala en meng alles goed door elkaar.
Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg hier de kikkererwten op. Leg ook 5 tenen knoflook in de schil op de bakplaat tussen de kikkererwten en zet voor 25 minuten in de oven.
Ondertussen kun je de dressing maken. Mix hiervoor de tahini met het sap van de 2 limoenen, 3 eetlepels olijfolie, de honing, peper, het zout en ongeveer 100 ml water tot een dressing.
Haal na 25 minuten de kikkererwten en knoflooktenen uit de oven. Check even of de kikkererwten lekker krokant zijn. Zo niet, bak ze dan nog eventjes vijf minuten extra!
Pel de knoflooktenen met je vingers en doe dit bij de dressing. Klop dit met een garde goed door. Omdat de knoflook heerlijk zacht is, wordt hij goed opgenomen in de dressing.
Snijdt de little gem in reepjes en meng dit met de dressing. Schep hier de kikkererwten overheen, voeg wat peper en zout toe en klaar.
TIP: Je kunt wat gebruneerde noten aan de salade toevoegen en wat ook lekker is fijn geraspt bospeen.  

Voor de aloo tikki chaat:
Zet een pan met ruim water en zout op het vuur en kook hierin de aardappels (in de schil) tot ze bijna gaar zijn.
Als je er een mes in steekt, moet het nog een beetje stevig aanvoelen. Laat ze iets afkoelen voor je ze gaat schillen en rasp ze dan boven een mengkom en roer het rijstmeel erdoor.
Zet een kleine koekenpan op middelhoog vuur en verhit hierin 2 eetlepels olie. Voeg het asafoetidapoeder en het komijnzaad toe en bak dit zachtjes gedurende ongeveer 30 seconden. Voeg dan de chilipepers en de gember toe en bak dit nog een minuut mee. Roer dan het korianderpoeder, het kurkumapoeder en het chilipoeder erdoor. Bak dit ongeveer 2 minuten mee tot de chilipepers en de gember gaar zijn. Haal dan de pan van het vuur en laat het iets afkoelen.
Voeg het afgekoelde kruidenmengsel samen met de fijngehakte koriander toe aan de aardappels, meng dit met je handen en breng het op smaak met wat zout.
Prak dan het aardappelmengsel licht met een stamper of met de hand maar het is belangrijk dat je kan zien dat de aardappels geraspt zijn, het moet dus geen gladde puree worden.
Maak balletjes ter grootte van een golfbal en druk ze zachtjes plat tot koekjes (tikki).
Verhit een laagje olie van 2,5 cm in een pan en bak hierin de tikki 2 minuten aan de ene kant en 2 minuten aan de andere kant.
Bak indien nodig nog wat langer tot de aardappelkoekjes de gewenste kleur hebben. Breng op smaak met zout en garneer royaal granaatappel het yoghurtmengsel, koriander-munt chutney en de tamarindesaus.

Eet smakelijk!

Delen
Wij gebruiken cookies om het gebruik van de website te analyseren en het gebruiksgemak te verbeteren. Hier vragen we eenmalig je toestemming voor. Bekijk de onderstaande cookie policy voor meer informatie.
Ja, social media cookies mogen worden verzameld, zodat ik gebruik kan maken van social media koppelingen binnen deze site.