Iedere werkdag om 10:00 en 17:00 uur

Culinair

Ceviche met tequila, Caribische garnalen curry en gemarineerde kipdrumsticks
Drie heerlijke maaltijden met een Caribisch tintje

Voor 8 personen  

Ingrediënten
Voor de garnalen:
500 gram rauwe garnalen, gepeld
½ tl zwarte peper
½ tl zout
2 tl kerriepoeder  

Voor de currysaus:
½ groene paprika, in blokjes
½ rode paprika, in blokjes
1 ui, gesnipperd
3 teentjes knoflook, geperst
2 el olijfolie
1 takje verse tijm
½ tl zout
2 el kokosmelk
1 el kerriepoeder
1 el ketchup
½ madam Jeanette, fijngesneden
1 el maïzena
150 ml water  

Voor de ceviche:
300 gram verse tonijn, in blokjes
60 ml limoensap
30 ml tequila
1 tl suiker
1 snufje zout
¼ madam Jeanette, heel fijngesneden
2 el koriander, heel fijngesneden
1 passievrucht, alleen pulp
Pitjes van ½ granaatappel
Ter garnering: beetje tuinkers en wat extra koriander  

Voor de kip:
1 kilo kipdrumsticks met vel
1 ui, grof gesneden
2 tenen knoflook
Verse gember
1 madam jeanette
1 tl tijm
Handje verse peterselie, grof gehakt
Handje koriander stengels (blaadjes bewaren voor garnering)
1 el bruine basterdsuiker
1 el honing
50 ml azijn
2 el zwarte peperkorrels  

Extra benodigdheden: vleesthermometer  

Bereiding
De kip moet minimaal 8 uur, maar het liefste 24 uur marineren. Dus eerst moet je de marinade maken. Doe daarvoor de peperkorrels, piment en zeezout in een vijzel. Vijzel dit tot poeder. Bewaar de helft hiervan en meng de andere helft met alle ingrediënten van de marinade in de blender tot een mooie gladde marinade. Doe de kip in een plasticzak samen met de marinade en leg het in de koelkast.
Wanneer de kip gemarineerd is, haal je hem uit de marinade en veeg je de overtollige marinade eraf met wat keukenpapier.
Je kan de kip op verschillende manieren garen: op de barbecue of met een grillpan en dan langzaam in de oven op 120 graden of ook met een grillpan en dan sneller in de oven op 180 graden.
Smeer de kip in met olie en de andere helft van het kruidenmengsel wat je hebt bewaard.
Zet een grillpan op hoog vuur, wanneer de pan begint te roken, bak je de huid mooi krokant in de pan. Dit duurt maar een paar minuutjes. Breng de kip daarna over in een ovenschaal en zet hem in de oven.
Op 120 graden gaar je de kip gedurende 80-110 minuten, op 180 graden gedurende 30-45 minuten.
Check altijd de garing van de kip met een vleesthermometer, dit moet minimaal 73 graden zijn.
Laat de kip als hij klaar is nog een paar minuten rusten.  

Voor de garnalencurry pel je als eerste de garnalen en verwijder je het darmkanaal. Kruid ze daarna met zout, peper, kerriepoeder en zet ze apart.
Verhit wat olie in een pan en fruit hierin de paprika, ui en knoflook tot de ui glazig wordt. Voeg daarna de tijm en kokosmelk te en laat de pan op een laag vuur verder pruttelen. Voeg nu ook het zout, de ketchup, de madame Jeanette en kerriepoeder toe en roer het goed door. Voeg daarna de garnalen toe en wacht tot ze roze kleuren.
Meng nu het water met de maïzena en voeg dit toe aan de saus. Laat het geheel ongeveer twee minuten koken totdat de garnalen stevig zijn en de saus is ingedikt.
Breng tot slot de curry eventueel nog op smaak met wat zout en peper.  

Voor de ceviche meng je het limoensap, de passievruchtpulp, tequila, kristalsuiker, zout, de madame Jeanette en koriander in een bakje tot de dressing.
Leg de verse tonijnblokjes op een mooi bord en giet net voor het serveren de dressing er overheen.
Maak het gerecht af met de granaatappelpitjes, koriander en tuinkers en serveer het direct!  

Eet smakelijk!

Copyright 2017 Talpa Producties BV | Gebruiksvoorwaarden | Spelvoorwaarden | Privacy Policy | Cookie Policy | All Rights Reserved
Wij gebruiken cookies om het gebruik van de website te analyseren en het gebruiksgemak te verbeteren.
Hier vragen we eenmalig je toestemming voor. Bekijk de onderstaande cookie policy voor meer informatie.
Ja, ik ga akkoord met het gebruik van cookies op deze site.