Iedere werkdag om 10:00 en 17:00 uur
Recepten
Eggs royale

Ingrediënten

  • 4 verse eieren
  • 4 sneetjes brioche
  • Bieslook, fijn gehakt
  • 200 gr gerookte zalm

Hollandaisesaus:

  • 4 el witte wijnazijn
  • 8 peperkorrels
  • 2 laurierblaadjes
  • 4 eidooiers
  • 150 gr boter, gesmolten

Bereidingswijze  

Neem de tijd voor de Hollandaisesaus. Dit kan nog wel eens fout gaan (schift!), dus het is fijn als deze vast af is. Breng de azijn, peperkorrels en laurier aan de kook en laat 5 minuten pruttelen.

Smelt de boter. Zet een pan met een laagje water op het vuur en breng aan de kook. Zeef het azijnmengsel boven een kom, voeg deei dooiers toe en klop alles goed los. Plaats de kom op de pan en blijf het mengsel kloppen tot het ongeveer zo dik is als vla. Voeg heel langzaam, al kloppend de boter toe. Blijf kloppen tot de saus mooi dik is. Neem dan de kom van de pan en koel hem op een andere pan met juist koud water erin. Breng de saus op smaak met zout en peper.

Breng een pan ruim water zout aan de kook. Zet het vuur laag, het water mag niet borrelen. Breek de eieren in een kopje en laat ze zo voorzichtig in het water glijden. Pocheer ze ongeveer 4 minuten. Grill de plakken brioche. Leg daarop een plak gerookte zalm, twee gepocheerde eieren en schenk een ruime hoeveelheid Hollandaisesaus erover. Maak af met wat bieslook.

Eet smakelijk!

Delen
Wij gebruiken cookies om het gebruik van de website te analyseren en het gebruiksgemak te verbeteren. Hier vragen we eenmalig je toestemming voor. Bekijk de onderstaande cookie policy voor meer informatie.
Ja, social media cookies mogen worden verzameld, zodat ik gebruik kan maken van social media koppelingen binnen deze site.