Iedere werkdag om 10:00 en 17:00 uur

Culinair

Paris Brest
Met een praliné botercrème

Voor 1 taart

Ingrediënten
Voor de praliné:
100 gram witte basterdsuiker
100 gram hazelnoten  

Voor de botercrème:
160 gram eidooier
50 gram water
250 gram suiker
250 gram roomboter
6 el praline  

Voor het soezenbeslag:
300 gram volle melk
150 gram boter
Mespunt suiker
Mespunt zout
150 gram bloem
300 gram ei  

Voor garneren:
 1 el poedersuiker  

Extra benodigdheden:
Amandelschaafsel
Poedersuiker
Spuitzak met een gladde spuitmond
Spuitzak met een kartelmond
Taartring van 25 cmø
Bakpapier
Bakplaat
Keukenmachine
Temperatuurmeter  

Bereiding
Voor de botercrème klop je de eidooiers luchtig op de hoogste snelheid in de keukenmachine. Breng ondertussen in een pan het water en de suiker aan de kook tot 115 graden. Als het 115 graden is, verlaag je de snelheid van de keukenmachine naar de laagste snelheid en dan giet je langzaam de suikersiroop erbij. Laat dit daarna rustig op een lage snelheid koud kloppen.
Dan ga je ondertussen de praliné maken. Daarvoor karameliseer je de basterdsuiker beetje bij beetje in een hete pan. Roer zodra het een mooie karamel is de hazelnoten erdoor. Schep het mengsel op een bakpapier en laat het eventjes afkoelen. Draai het daarna in een blender tot een gladde pasta. Voeg, als het te droog is, een klein scheutje olie toe.
Dan gaan we verder met de botercrème. Als het goed is, is het eidooiermengsel nu goed afgekoeld. Zet het aan de kant en pak een andere kom voor in de keukenmachine. Hierin gaan we de roomboter luchtig kloppen. Zorg ervoor dat de boter op kamertemperatuur is, anders krijg je er geen lucht in.
De boter klop je op een medium snelheid met een vlinderhaak. Als de boter mooi luchtig is, voeg je hier in drie delen het eidooiermengsel aan toe. Dit meng je rustig met een spatel. Meng daarna de afgekoelde praline erdoor (bewaar een klein beetje) en schep dan de botercrème in een spuitzak met een gekartelde spuitmond en leg deze even aan de kant.
Voor het soezenbeslag verwarm je de oven voor op 180 graden breng je in een pannetje de melk samen met de boter, suiker en het zout aan de kook. Voeg dan de bloem toe aan de melk en meng dit goed zodat je geen klontjes hebt. Gaar het beslag door tot de bloem begint te zweten.
Laat het beslag daarna kort afkoelen en spatel dan de eieren er één voor één doorheen. Schep daarna het beslag in een spuitzak met een gladde spuitmond.
Teken met potlood een cirkel op een bakpapiertje die op een bakplaat ligt (gebruik hiervoor de taartring).
Volg deze cirkel met het soezenbeslag zodat je een mooi rondje spuit. Doe dit vervolgens nogmaals aan de buitenkant van deze cirkel. Je hebt dan dus twee cirkels soezenbeslag die tegen elkaar aanzitten. Vervolgens maak je er nog een cirkel bovenop. Bestrooi het daarna met het amandelschaafsel en bak het af gedurende 40 minuten.
Als de Paris Brest soest mooi goudbruin is, haal je hem uit de oven en laat je hem goed afkoelen. Daarna halveer je hem over de lengte en bestrijk je de bodem met wat van de overgehouden praline. Spuit dan de botercrème erop en leg de “deksel” erop. Bestrooi de Paris Brest als laatste met wat poedersuiker.
Eet smakelijk!

Copyright 2017 Talpa Producties BV | Gebruiksvoorwaarden | Spelvoorwaarden | Privacy Policy | Cookie Policy | All Rights Reserved
Wij gebruiken cookies om het gebruik van de website te analyseren en het gebruiksgemak te verbeteren.
Hier vragen we eenmalig je toestemming voor. Bekijk de onderstaande cookie policy voor meer informatie.
Ja, ik ga akkoord met het gebruik van cookies op deze site.