Koekjes op zondag

Gelukskoekjes

Om het nieuwe jaar goed te beginnen heb je een beetje geluk nodig. Met deze koekjes kan het niet mis gaan!

Gelukskoekje

Ingrediënten:
3 eiwitten (100 gram)
150 g kristalsuiker
115 g roomboter, gesmolten en gekoeld
¼ theel. vanille extract
120 g bloem
3 eetl. water
Stukjes papier
Zwarte stift

Optioneel:
¼ theel. amandel extract

Bereiding:
Verwarm je oven voor op 180ºC en bekleed een bakplaat met bakpapier. Schrijf je wensen op de reepjes papier.

Klop je eiwitten samen met de suiker op hoge snelheid in een kom luchtig. Voeg een voor een de gesmolten boter, vanille extract, amandel extract, water en bloem toe. Zorg dat alles steeds goed gemengd is voor je een volgend ingrediënt toevoegt.

Maak met een lepel dunne rondjes (ongeveer 2 millimiter dik met een doorsnee van 7,5 centimeter) van het beslag op de bakplaat. Zorg dat er genoeg ruimte tussen zit en bak niet meer dan twee of drie koekjes tegelijkertijd. Omdat ze vrij snel hard worden is de kans groot dat je ze anders niet meer kan vouwen.

Bak je koekjes 7-8 minuten, tot de randjes bruin kleuren. Haal ze uit de oven, vouw ze gelijk dubbel, stop er een wens tussen en hang over een randje (zie foto). Vouw ze zo dat ze de vorm van een fortune cookie krijgen. Laat ze hard worden voordat je ze er afhaalt en doe dit allemaal zo snel mogelijk.

Laat ze afkoelen in een muffintray zodat ze hun vorm behouden en niet terugkrullen.