Koekjes op zondag

Eierkoeken

Een zondag vol met lekker koekjes, en deze keer zijn het de eierkoeken!

Eierkoeken  

Ingrediënten:
2 eieren
100 g suiker
rasp van een halve citroen
100 g bloem
1 theel. bakpoeder
snufje zout  

Bereiding:
Klop de eieren met de suiker luchtig. Hoe luchtiger de eierkoek, hoe lekkerder. Dit duurt zo'n 5 minuten.  

Meng intussen in een andere kom de bloem bakpoeder en het zout door elkaar. Voeg hier de rasp van een biologische citroen aan toe.  

Meng het bloemmengsel nog kort door de eieren en suiker, doe dit zo kort en voorzichtig mogelijk want zo blijft het beslag luchtig.  

Maak 6 hoopjes op de bakplaat van de eierkoeken en maak ze wat ronder met de onderkant van de lepel. Bak de eierkoeken 10-12 minuten in de oven op 180 °C.