Risotto met venkel en groene asperges

Het aspergeseizoen is begonnen! Daarom vandaag een risotto met venkel en groene asperges.

Ingrediënten
1 liter groentebouillon, 2 bouillon blokjes
1 venkelknol
1 theel. boter
1 eetl. olijfolie
2 sjalotjes, fijngehakt
2 teentjes knoflook, fijngehakt
300 g arborio- of risottorijst
125 ml sherry
1 citroen
300 g groene asperges, in stukken gesneden
60 g geraspte parmezaan
45 g boter Zout en peper
Garnering
1 citroen in partjes

Bereiding

Breng de bouillon aan de kook.

Was de venkel en verwijder de kern. Snijd de venkel in kleine stukken. Bewaar wat van het venkelgroen (loof) om te garneren.

Verwarm de boter en olijfolie in een pan en bak de sjalotten, venkel en knoflook glazig. Doe er de rijst bij en blijf roeren tot ook de rijst glazig wordt. Blus de pan met de sherry en roer tot de vloeistof door de rijst is opgenomen.

Schep de hete bouillon lepel na lepel in de pan. Blijf roeren. Knijp de citroen uit boven de rijst. Blijf bouillon toevoegen als de rijst alle vloeistof in de pan heeft opgenomen.

Doe er na 15 minuten de asperges bij. Laat nog 8 a 10 minuten sudderen, tot alle bouillon is opgenomen en de rijst romig en zacht is. Zorg dat de asperges nog een bite heeft.

Roer er de parmezaan en boter doorheen. Breng op smaak met zout en peper.

Maak af met de venkelloof en wat citroenpartjes.