Garnalenspiesjes gemarineerd in koffie met courgettefriet en pittige tomatensaus

Vandaag gaan we toch een beetje op de gezonde tour met garnalenspiesjes gemarineerd in koffie met courgettefriet en een pittige tomatensaus!

 Ingrediënten

200 g grote tijger garnalen, schoongemaakt
olijfolie
1 teen knoflook
1 limoen, sap
½ bosje verse koriander
3 eetl. chilisaus
3 eetl. espresso
1 theel. bruine suiker

Bereiding

Hak de knoflook fijn en meng met de limoensap, koriander, chilisaus, espresso en de suiker. Doe alle ingrediënten in een steelpan en verwarm even tot de suiker is opgelost. Laat de marinade even afkoelen.

Dan mogen de garnalen in de marinade, mix goed en laat minimaal 1 uur in de koelkast rusten. Langer is altijd beter, dat geeft namelijk meer smaak.

Rijg dan de garnalen aan de spiesjes en grillen maar, in een grillpan of natuurlijk op de bbq.

Warm serveren!

Courgette friet

Ingrediënten

1 courgette
130 g panko
55 g parmezaanse kaas
2 eieren
verse zwarte peper en zeezout
55 g bloem

Voor de saus
1 klein blikje tomatenpuree
1 teentje knoflook
snuf cayennepeper
2 eetlepels zoete chilisaus
1 theel. suiker
scheutje water
½ eetl. olie 

Bereiding

Verwarm de oven op 200 °C.

Bekleed een bakblik met een stuk bakpapier. Was de courgette, snijd doormidden en daarna in sticks van ongeveer 1 cm dik.

Doe de bloem in een diep bord. Klop de eieren met een snufje peper en zout los in een tweede bord. Meng de kaas en panko in een derde bord.

Haal de courgette sticks eerst door de bloem, dan door het ei en als laatste door het panko-mengsel. Druk de panko en kaas goed op de stukjes courgette vast. Leg de gepaneerde courgettes op de bakplaat en bak ze in 15 a 20 minuten gaar en knapperig van buiten.

Maak de saus door eerst de knoflook fijn te hakken en aan te bakken in olie. Roer de tomatenpuree en bij en voeg daarna de suiker, chilisaus en cayennepeper er door. Maak de saus wat dunner met een scheutje water tot de gewenste dikt.

Serveer de krokante courgette frieten met de pittige tomatensaus.

 

London gebruikte espresso die hij met de Philips LatteGo espressomachine heeft gemaakt. Je kunt met deze machine twaalf verschillende koffievariaties zetten, van cappuccino tot lungo, tot flat white, voor ieder wat wils dus. Klik hier voor meer informatie over dit product.