Taco's met spicy kikkererwten

Met dit gerecht laat London weer zien hoe lekker vegetarisch eten kan zijn. Een echte smaakbom in een tortilla! Wie houdt er nou niet van taco's?

Ingrediënten

voor 8 stuks  

  • 1 kleine rode ui
  • 1 el kokosolie of milde olijfolie 
  • 8 cherrytomaatjes 
  • 1 volle el tomatenpuree 
  • 1 tl gerookte paprika  
  • Chilipoeder 
  • 1 tl kerriepoeder 
  • 1 el piccalilly sambal  
  • 200 ml groentebouillon 
  • 125 g kikkererwten 
  • 8 mini taco’s of mini wraps 
  • 75 gr winterpeen (in julienne gesneden) 
  • Platte peterselie 
  • 1 bakje Hüttenkäse (200g)  

 

Bereiding

Hak de rode ui fijn. Bak deze in een pan met een kokosolie. Snijd tomaatjes door de helft en voeg toe, bak een paar minuten mee. Voeg de tomatenpuree, gerookte paprika chilipoeder, kerriepoeder en piccalilly sambal toe.  

Giet de bouillon erbij en laat het mengsel zachtjes pruttelen tot de saus iets is ingedikt. Proef of hij goed op smaak is.   

Laat de kikkererwten uitlekken. Voeg de kikkererwten toe aan het tomatenmengsel en warm nog even door. Bak de mini mais taco’s of wraps een minuutje in een droge koekenpan of verwarm even in de oven.  

Leg ze in een schaal en vul ze met wat winterpeen (in reepjes gesneden) en het tomatenmengsel. Serveer met een toefje Hüttenkäse en wat vers gehakte platte peterselie.  

Tip! Ook lekker met tomaten salsa. 

Meer lekkere recepten