Hidde trapt het ijsseizoen af met 'brioche con gelato'

Meester patissier Hidde de Brabander staat vandaag weer bij ons in de keuken! En zoals altijd gaat hij een heerlijke traktatie maken namelijk: brioche con gelato. Met één hap van deze typisch Siciliaanse delicatesse waan je je meteen in Italiaanse sferen!

Ingrediënten

Voor de amandelgranita 

  • 225 g blanke amandelen 
  • 25 g bittere amandelen 
  • 1 kg water 
  • 250 g kristalsuiker  

Voor de brioche 

  • 500 g bloem 
  • 1 vanillestokje 
  • 25 g kristalsuiker 
  • 5 g fijn zout 
  • 30 g verse gist 
  • 150 g volle melk 
  • 100 g ei 
  • 175 g koude boter  

Bereiding

Doe alle ingrediënten voor de amandelgranita in een blender en maal totdat de amandelen fijn zijn. Laat de amandelmelk 12 uur rusten.   

Zeef de amandelmelk en schenk het in een bak. Zet in de diepvries en schep het ca. elke 30 minuten om totdat de granita bevroren is.   

Zeef de bloem twee keer. Schraap het merg uit het vanillestokje. Meng de bloem en het vanillemerg met de overige ingrediënten voor het deeg, behalve de boter, in de kom van een tafelmixer met vlinder en kneed tot een soepel deeg. Het deeg is voldoende gekneed als je het uit elkaar trekt en zich een dun vlies vormt zonder dat het scheurt. Snijd de boter in blokjes en kneed ze door het deeg. Bol het deeg op door de zijkanten naar onderen te vouwen. Dek af met plasticfolie en laat ca. 1 uur rijzen.   

Druk de lucht uit het deeg. Weeg bolletjes af van 50 g en bol deze op. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en bak in ca. 25 minuten goudbruin en gaar in een tot 190 °C voorverwarmde oven. 

Laat de broodjes afkoelen en snijd ze vervolgens open. Schep bolletjes van de amandelgranita in de brioche en serveer direct!

 

Geniet ervan!