Ben je niet zo'n fan van quinoa? Vervang dit dan door bloemkoolrijst. Op die manier maak je er ook een koolhydraatarm gerecht van. Liever vegetarisch? Neem dan blokjes tofu, die je marineert in ketjap en dan kort bakt.

Ingrediënten

• 1 winterwortel
• 2 eetlepel ketjap
• 1 klein blikje (160 gram) edamame boontjes (sojaboontjes)
• 100 gram gekookte quinoa
• 1 eetlepel sesamolie
• 2 eetlepel sesamzaad
• 1 avocado
• 1 eetlepel citroensap
• 2 handjes gemengde sla
• 100 gram gerookte zalm

Bereiding

Schil de winterwortel en maak met de kaasschaaf of dunschiller lange linten. Meng met de ketjap. Laat de boontjes uitlekken. Meng de quinoa met de sesamolie en de helft van het sesamzaad. Snijd het vruchtvlees van de avocado en besprenkel die met citroensap. Neem 2 grote kommen of diepe borden. Leg onderop de sla. Verdeel daarop de quinoa, wortel, boontjes, avocado en zalm. Bestrooi met de rest van het sesamzaad.

Meer inspiratie voor voedzame, lekkere gerechten? Neem dan een kijkje in het boek Overgewicht? Maak jezelf beter.