Ingrediënten

• 1 ui, fijngesnipperd
• 300 gram risotto
• 100 ml droge witte wijn
• 1 liter groentebouillon
• 200 gram cavolo nero
• 1 teen knoflook
• 30 gram boter
• 100 gram Parmezaanse kaas
• 2 burrata's
• ½ tl chilivlokken 

Bereiding

Begin met het maken van de cavolo nero saus. Verwarm de groentebouillon in een grote pan. Blancheer de cavolo nero twee minuten en schep deze uit de pan. Pureer de kool met behulp van een staafmixer fijn samen met de knoflook, de helft van de Parmezaanse kaas en de groentebouillon. Breng de saus op smaak met peper en zout en houd het even apart.  

Verwarm olijfolie in een braadpan en fruit het uitje aan op middelhoog vuur. Voeg na vijf minuten de risottorijst toe en bak dit twee minuten tot de rijst glazig ziet. Schenk de wijn erbij en laat het verdampen.

Voeg de cavolo nero saus in drie delen toe. Voeg het volgende deel pas toe als het eerste deel is verdampt en volledig opgenomen door de risotto. Je zult zien dat de risotto steeds dikker wordt. Voeg de rest van de bouillon in delen toe, totdat de rijst beetgaar is. Proef tussendoor goed. Het duurt ongeveer 20 minuten tot de risotto gaar is. Zet het vuur uit en voeg de boter toe, samen met de overgebleven helft Parmezaanse kaas. Laat het een paar minuten staan.

Verdeel de risotto over vier borden en maak af met een halve burrata per persoon, de chiliflakes en peper.