Ingrediënten

• 1 kleine knolselderij
• 3 stuks zoete aardappel
• 3 kleine sjalotten, in dunne ringen
• 2 tenen knoflook, fijngesneden
• peper en zout
• 250 ml slagroom
• 200 gram roquefort, in stukjes
• 2 kropjes baby-romaine
• 1 tl mosterd
• 1 tl appelazijn
• 1 tl honing

Bereiding

Verwarm de oven voor op 185°C.

Schil de knolselderij en zoete aardappel en schaaf op de mandoline of snijd met een scherp mes in dunne plakjes. Meng de knolselderij- en aardappelplakjes in een ruime ovenschaal met de ui, knoflook, peper en zout. Druk goed aan. Schenk de slagroom erover en bestrooi met de kaas.

Bak de knolselderijgratin goudbruin en gaar in ± 1 uur. Dek na 45 minuten eventueel af met aluminiumfolie als de gratin te donker wordt.  

Halveer de kropjes sla en snijd de kern eruit. Doe de mosterd en azijn, honing samen met 3 el milde olijfolie in een potje of bakje met deksel en schud tot je een gebonden vinaigrette hebt.  

Besprenkel de gehalveerde kropjes sla met de vinaigrette en serveer met de warme gratin.