Ingrediënten

voor 4 personen

Zardeh:                       

• 200 gram arborio rijst, gewassen en minimaal 1 uur geweekt in lauw water                        
• 70 gram roomboter                        
• 3 tl saffraandraadjes, fijngemalen                
• 1 tl kardemom, zaadjes fijngemalen                     
• 1½ tl rozenwater                       
• 220 gram suiker         
• 150 gram gruyère, geraspt

Trifle:                  

• 450 gram roombotercake                     
• 430 gram kersenvlaaivulling                    
• 1 vanillestokje                   
• 500 gram verse slagroom (35% vet)                  
• 4 el kristalsuiker                       
• 250 gram verse frambozen                  
• 1 el kaneelpoeder            
• 75 gram amandelstiften of pistachenoten, geroosterd

Bereiding

Giet het weekwater van de rijst af en doe de rijst in een kom.   

Breek de rijstkorrels met je vingers in kleine stukjes. Spoel het water dat eventueel vrijkomt niet af. 

Breng 1 liter water in een pan aan de kook. Schep de gebroken rijst in de pan, roer door en breng opnieuw aan de kook. Druk met een spatel de rijst tegen de rand aan om de stukjes verder te pletten, doe dit een paar minuten lang. Kook de rijst 40 minuten onder regelmatig roeren op laag vuur.   

Roer de boter door de rijst tot hij is gesmolten en pureer vervolgens met een staafmixer tot een bijna gladde puree. De rijststructuur moet nog wel een beetje te zien zijn.   

Meng de saffraan met een beetje heet water en voeg samen met kardemom, het rozenwater, de suiker en een snuf zout toe aan de rijst en roer goed door.   

Snijd de roombotercake in stukken van 3 bij 2 centimeter.   

Bedek de bodem en de rand van een diepe schaal hiermee.   

Smeer de vlaaivulling op de cakestukjes en zorgen dat eventuele gaten tussen de cakestukjes bedekt zijn met de vulling.   

Zodra de zardeh net genoeg afgekoeld is om de schaal niet te breken, schenk je deze in de schaal en strijk je dit glad.   

Zet de schaal voor minimaal 3 uur in de koelkast om het geheel te laten opstijven.   

Klop de slagroom pas als je de trifle gaat serveren. Snijd hiervoor het vanillestokje open in de lengte en schraap hier het vanillemerg uit. Klopt de slagroom met de suiker en het vanillemerg met een handmixer zo stijf dat hij in pieken rechtop blijft staan. Smeer de slagroom uit over de zardeh en strijk glad. 

Verdeel de frambozen over de slagroom en bestrooi met kaneel. Garneer eventueel met amandelschaafsel of pistachenoten.