Ingrediënten

• 1 aubergine
• 2 eieren
• 1 el sojasaus
• snuf zwarte peper
• 1 tl sesamzaadjes
• 1 portie rijst
• 1 stengel bosui, in ringetjes
• 1 tl gochujang
• 1 tl sesamolie
• 1 tl tahin
• scheutje warm water

Bereiding

Zet de grill van de oven aan. Leg de aubergine op een bakplaat, bestrijk deze met olie en plaats ze voor 45 minuten in de oven. Vervolgens als het klaar is, laat je de aubergine een beetje afkoelen en gebruik je een scherp mesje om de schil ervan af te halen. Ga voorzichtig te werk zodat het vruchtvlees in zijn geheel overblijft. 

Kluts daarna de eieren met de sojasaus, zwarte peper en de sesamzaadjes. Haal de aubergine voorzichtig door het eimengsel zodat de volledige aubergine bedekt is met ei. Verhit een scheut plantaardige olie in een pan op middelhoog vuur. Voeg vervolgens de aubergine toe aan de pan en schenk het resterende eiermengsel in de pan.

Bak gedurende een paar minuten en keer de aubergine-omelet daarna om. Tijdens het bakken kun je het spicy sausje maken door alle ingrediënten door elkaar te roeren. Serveer met rijst en bosui.

Eet smakelijk!