Ingrediënten

voor 2 personen

• 1 aubergine
• 6 romatomaten
• 2 knoflooktenen
• 50 ml balsamicoazijn
• 1 tl harissa
• 1 el gedroogde oregano
• 1 el karwijzaad
• 6 dadels
• 50 gram zwarte olijven
• 100 gram kappertjes
• 20 gram pijnboompitten
• handje basilicum
• zout en peper
• milde olijfolie  

Bereiding 

Snijd de aubergine in blokjes en bak deze op hoog vuur goudbruin in een flinke scheut milde olijfolie. Snijd ondertussen de tomaten in blokjes en de knoflook fijn. Voeg deze toe samen met de balsamicoazijn, harissa, oregano en karwijzaad.

Roer alles door elkaar, draai het vuur zacht en doe de deksel op de pan. Laat dit 5 minuten sudderen tot de tomaten zacht zijn.

Hak de dadels en olijven grof en voeg deze toe samen met de kappertjes. Breng het geheel verder op smaak met zout en peper.

Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan tot ze goudbruin zijn. Hak de basilicum grof.

Serveer de caponata warm of lauw als bijgerecht of met pasta, polenta of brood. Garneer met de geroosterde pijnboompitten en verse basilicum.