Iedere werkdag om 10:00 en 17:00 uur
Recepten
Salade met vier soorten biet, bloedsinaasappel en burrata

Ingrediënten:  

  • 1 rauwe rode biet
  • 1 rauwe gele biet
  • 40 g walnoten
  • 1 el granaatappelmelasse
  • 1 bloedsinaasappel
  • 1 el rode wijnazijn
  • 3 el extra vergine olijfolie
  • 1 el granaatappelmelasse
  • 1 kleine rode biet, gekookt en geschild
  • handvol baby-snijbiet 1 kleine bol burrata  

Bereidingswijze:

Schil en halveer de rauwe bieten. Leg van beide kleur een helft apart en snijd de rest in flinterdunne plakjes. Dat kan met een keukenmes, een scherp oog en een flinke portie geduld, maar heb je een mandoline, gebruik die dan. Doe de plakjes in twee kommen (anders kleurt de gele biet paars) en bestooi met een flinke snuf grof zout. Hussel goed door elkaar en laat een kwartier rusten.  

Verwarm de oven voor op 150 graden. Vis de plakjes uit het bietennat en knijp het laatste beetje vocht eruit. Doe terug in de droge kommen en roer er een bescheiden scheutje olijfolie door. Leg de bietenschijfjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Ze mogen elkaar raken, want ze zullen flink krimpen. Bak in 45 minuten knapperig. Let op dat de chips niet donkerbruin kleuren, want dan worden ze onaangenaam bitter. Wacht even met proeven totdat de chips zijn afgekoeld, want pas dan zijn ze krokant. Na een uur neemt de knapperigheid af.  

Breek de walnoten in tweeën en rooster ze op hoog vuur in een kleine koekenpan. Zet voordat de walnoten donkere schoeiplekjes oplopen het vuur uit en voeg gelijk 2 theelepels granaatappelmelasse toe. Laat de walnoten even door de pan dansen zodat ze een mooi gekaramelliseerd laagje krijgen. Laat afkoelen.  

Schil de bloedsinaasappel met een scherp mes. Doe dit royaal, zodat het vruchtvlees bloot komt te liggen. Snijd de partjes los door met het mes langs de vliezen te snijden.  

Snijd de achtergehouden rauwe bietjes flinterdun en de gekookte rode biet in reepjes.  

Klop de wijnazijn, olijfolie en 1 eetlepel granaatappelmelasse tot een lobbige dressing. Breng op smaak met flink wat versgemalen peper en een snufje zout.  

Maak op een groot bord een bedje van snijbiet. Verdeel daaroverheen de gekookte en rauwe biet, sinaasappelpartjes en walnoten. Leg de burrata in het midden. Besprenkel met de dressing en garneer met bietenchips. Serveer onmiddellijk. 

Delen
Wij gebruiken cookies om het gebruik van de website te analyseren en het gebruiksgemak te verbeteren. Hier vragen we eenmalig je toestemming voor. Bekijk de onderstaande cookie policy voor meer informatie.
Ja, social media cookies mogen worden verzameld, zodat ik gebruik kan maken van social media koppelingen binnen deze site.