Iedere werkdag om 10:00 en 17:00 uur
Recepten
Soufflé van geitenkaas en parmezaan met een frisse franse salade
Een klassieke soufflé met een salade.

Ingrediënten

  • 25 gr boter plus extra om in te vetten
  • 25 gr bloem
  • 250 ml melk
  • 100 gr zachte geitenkaas
  • 50 gr Parmezaanse kaas
  • 2 eetlepels bieslook
  • 5 eieren

Salade:

  • 2 mini gem salade Croutons
  • 2 eieren
  • 1 lente ui
  • Mini roma tomaten  
  • 1/2 eetlepel Dijon-mosterd
  • 1/2 eetlepel vers geperst citroensap
  • 1/2 eetlepel witte wijn azijn
  • 100 ml extra vergine olijfolie
  • Zout en versgemalen peper 

Bereidingswijze:

Soufflé:
Verwarm de oven voor op 200 °C.

Vet 4 soufflébakjes van 250 ml in met boter en een kwast.

Verkruimel de geitenkaas en rasp de Parmezaanse kaas. Snijd de bieslook klein. Splits de eieren

Zet een pan op het vuur en smelt de boter.  Roer de bloem erdoor en laat de roux ongeveer 1 minuut al roerend garen. Roer beetje voor beetje de melk door de roux. Blijf roeren tot een dikke saus ontstaat. Laat de saus nog een paar minuten garen maar blijf altijd roeren.

Roer de beide kazen en het bieslook door de saus. Voeg 4 eidooiers en ruim peper en zout toe. Roer alles goed door. Klop in een schone kom alle eiwitten stijf tot er zachte pieken blijven staan. Schep het eiwit voorzichtig door het kaasmengsel en verdeel het geheel over de ingevette soufflébakjes. Bak de soufflés 12-15 minuten in de oven tot ze zijn gerezen en goudbruin.

Salade:
Neem een ruime mengkom of schaal waar je genoeg bewegingsvrijheid in hebt om te kloppen met je garde. Je kunt ook de schaal gebruiken waar je straks je salade in wil serveren. 

Doe een halve eetlepel mosterd, een halve eetlepel vers geperst citroensap, een halve eetlepel witte wijn azijn en zout en peper in de kom. Tik dit even goed door met je garde totdat het een romig mengseltje is – helemaal een.

Als dit mengsel mooi een is, voeg je druppelsgewijs – dus heel langzaam – 100 ml olijfolie van goede kwaliteit toe. Je voegt de olie dus superlangzaam toe, terwijl je blijft kloppen met je garde! Hoe meer olie je toevoegt, hoe dikker en mooier de vinaigrette zal worden.

Voeg peper en zout toe aan het eind naar eigen smaak. 

Eet smakelijk! 

 

Delen
Wij gebruiken cookies om het gebruik van de website te analyseren en het gebruiksgemak te verbeteren. Hier vragen we eenmalig je toestemming voor. Bekijk de onderstaande cookie policy voor meer informatie.
Ja, social media cookies mogen worden verzameld, zodat ik gebruik kan maken van social media koppelingen binnen deze site.